保育士さんは、子どもたちの食生活について、一度は悩んだことがあるのではないでしょうか。「好き嫌いが激しく給食を食べてくれない…」「食事の楽しさをもっと知ってほしいけど、どうしたらいいんだろう…」日々、頭を悩ませる保育士さんも多いはず。無理やり食べさせるわけにもいかないし、なぜ食べないのか理由はわかりませんよね…。しかし、そのまま放っておくと、近い将来肥満や栄養不足、生活習慣の乱れなど身体的にも精神的にも問題
が生じてくる恐れがあるのです。そこで、子どもたちに食の楽しさを知ってもらい正しい食習慣を身につけるため”食育”に力を入れている保育園が増えてきているのをご存知でしょうか。私たちが子どもの頃にはあまり聞き馴染みのなかった食育。今回、その目的と保育園で行っているお主な取り組みについてお話していきます。 保育園で行う「食育」とは?
「食育」とは、主に食に関する正しい知識を身につけることで、身体に合った適切な食を選択し安全で健康的な食生活を送ることができる人間を育む
ことを目的としています。年々、人々の食に対する意識が薄れていくなかで生活習慣病の増加や過度のダイエット志向、「食」の安全性などの問題を改善すべく、内閣府では平成17年に食育基本法という法律を制定。翌年平成18年には、食育の推進に関する基本的な方針や目標について定めた食育推進基本計画が策定し国全体で改善すべき問題だと明示しました。保育園を管轄する厚生労働省では、それに基づき5つの目標を掲げました。 お腹がすくリズムのもてる子ども
食べたいもの、好きなものが増える子ども
一緒に食べたい人がいる子ども
食事づくり、準備にかかわる子ども
食べものを話題にする子ども
正しい食事を摂ることは、集中力や学習能力の向上、免疫力が高まり健康な体がつくられるほか、食事をすることの楽しさを知ることで情緒も豊かになる
といわれています。特に幼児期の食体験はとても重要で、その時期に身についた習慣はその後の人生に大きく影響するほどです。上記の5つの目標を理想とし、子どもたちが正しい食習慣を身につけるために食育活動に取り組んでいる保育園もあります。 年齢に合わせた食育計画と指導案
子どもたちにとっての「食育活動」ですが、その方法は子どもたちの年齢・発達段階によって異なり、成長に合わせて計画をたてる必要があります。保育士と管理栄養士、調理師の方と連携してその子に合った食育計画を進めていきましょう。0歳児:この時期は、初期・中期・後期と子どもの発達段階によって離乳食も異なります。『食べる』ということを学び始め、実際に料理に手を伸ばして掴み、口に入れて確かめようとする姿がみられます。食べ物とはどういったものなのか、味や匂い、食べたときの気持ちなど食事をすることに興味を持ってもらう大切な時期です。1歳児:運動機能も発達し、食事に対して直接手掴みだったものが次第に「スプーンやフォークを使って食べるもの」ということを認識し始めます。早い子ですと補助をする大人の真似をして自分でスプーンですくう様子もみられますが、個人差があることなので無理に手掴みをやめさせて矯正する必要はありません。本人のやりたいように行動させてあげることが大切です。朝昼夕の3食を規則正しく行い、睡眠や排泄のタイミングなど生活リズムを整えてあげましょう。2歳児:この時期になると食事の摂り方は、食具を使った食べ方がほとんどになってきます。食材に対して好き嫌いも激しく、同時に好奇心も増すので遊び食べを始めては食べ物を散らかしてしまうといった様子もみられます。個々のペースに合わせてしまうと、いつまでも食べ終わらず片付けられない…なんてことも。時間に制限をつけたり、食事のマナーやルールについて教えはじめましょう!3歳児:乳歯が生えそろい、大人と同じ硬さの食べ物が食べられるようになります。2歳の頃に比べて食べこぼしが減り、大人の補助がなくても食具を使って自分で食べようとします。スプーンやフォークばかりではなく、お箸の使い方を教え実際に使って食べるように勧めましょう。4歳児:食器を置く位置やお箸を使えるようになったり、食事の知識やマナーを理解し始める時期です。お友達と一緒に食事をすることの楽しさを知る時期なので、食事中のおしゃべりに注意が必要です。2歳児同様、時間に制限をつけたり食事のマナーやルールについて改めて指導しましょう。また、食育イベント(菜園やお料理など)を行うならこの時期からがオススメ
です。5歳児:大人の補助がなくても自分で食べ、食事の習慣もしっかり身につく時期です。食事を摂りつつもお友達とのコミュニケーションがうまく配分できるようになります。より食べ物に対する意識を高めるために、給食当番や菜園の水やり当番など責任のある役割を与えてあげるとよいでしょう。翌年には小学校に入学するので、それまでに食習慣のおさらいができたらベストですね♪ アレルギーを持つ子どもに対しての注意点
食べ物によってアレルギーを引き起こす可能性のある子どもに対しては特に注意が必要です。
専門医やかかりつけ医の指導・指示に従って該当する食べ物は完全除去しなくてはいけません。万が一、誤飲してしまい湿疹やアナフィラキシー症状が出てしまった際は全職員が迅速かつ適切に対応しましょう。
普段から、保護者や医療機関ともしっかり連携し、食事をする際には人員を増やすなど管理体制を整える必要があります。
また、どういったものにアレルギー症状が出るのか保護者にきちんと確認をとり、家庭で口にしたことのない食べ物については保育園で与えないようにするなど規則を設けましょう。
おもなアレルギー症状について
など
食物アレルギーのほかに別のアレルギーがある子どもに対しては、判断が難しい場合があります。少しでも様子に変化があれば、早急に保護者と医療機関に連絡し病院に搬送するなど対応しましょう!
保育園で行う食育内容とねらい
食事の仕方やマナーはもちろんですが、より食生活の楽しさを子どもたちに知ってもらうためには、園内外で行える食育活動を取り入れてみましょう。
菜園活動で食材を学ぼう
食材について知ってもらうために、実際に野菜や果物を育てる菜園活動はぜひ食育計画に取り入れたいひとつです。しかし、場所によっては土地に余裕がなく田畑が確保できない…なんて保育園もありますよね。そういった場合は、場所をあまり必要としない、花壇やプランターで簡単につくれる野菜がオススメです。よく知られているものだと、キュウリやミニトマト、ナスといった夏野菜ですが、実は他にもチンゲンサイ、スナップエンドウ、ニンジン、短形の大根
なども作れます。広い敷地がなくても、適した材料と日当たりさえ確保できれば1年を通して子どもたちと楽しめるので、ぜひ活動に取り入れてみましょう。 採って作る!子どもたちにも作れる簡単お料理
自分たちで育てた野菜を実際に調理する作業は食育活動の醍醐味!しかし、火や包丁を使った難しい料理は危険も伴うので、保育する側としてはなるべく避けたい工程ですよね。
そこでオススメなのがおむすび作りです。おむすびは、あらかじめ茹でて刻んだ野菜と白米を混ぜ込み、子どもたちに好きなご飯を握ってもらうだけなので簡単です。低年齢の子どもたちも参加できますし、形を変えてウサギやクマなどアレンジしてみるととっても可愛いですよね。
他にも、自分たちで切った野菜とチーズを食パンの上に自由にトッピングした、オリジナルのピザトーストは子どもたちも楽しく作れてボリューム満点!
包丁を使用する際は保育士の補助が必要ですが、あとはトースターで焼くだけなので比較的簡単に調理もできますよ。年長児には、包丁や火の扱いを理解し始める時期なので野菜カレーなどに挑戦しましょう。野菜を切ったり煮込む作業を自分たちで体験できるのでオススメです!
どの料理にもいえますが、子どもたちが調理をする際はかならず目を離さないように注意し、危険と判断したら補助に入るなど臨機応変に対応しましょう。子どもたちの年齢に合わせて、怪我のないように楽しく調理を体験させてあげましょう。
外部の食育イベントでより食の大切さを伝えよう!
園内活動だけではなく、外部の方と一緒に食育イベントを行うのはいかがでしょうか。例えば、田植えや稲刈りなど水田のお手伝いをしてみたり、ヤギや鶏といった家畜のお世話を体験
させてあげるなど、農家の方と協力し食育活動を行う方法もあります。また、交流も兼ねて地元の方と一緒に地域の特産品を使った郷土料理を作る
イベントを実施すると、自分たちの住む街や食べ物を知ることができるよいきっかけになりますよ。 「食育」は保育園と家庭の連携が大事!
保育園でさまざまな体験ができる食育活動ですが、大切なのは継続して行うことです。
園で過ごしている間だけでは、なかなか食習慣というものは身についていきません。なので、家庭と連携しての「食育」が大切になっていきます。
食事の準備をお手伝いさせる
自宅で食事を作る作業は、料理の食材や調理の仕方を知ることができ、食育活動においてとても貴重な時間です。一緒に包丁で食材を切ったり卵を割ってみたり、できる範囲でお手伝いをするようおたよりや連絡帳などでお知らせしてみましょう。園で過ごす際にも、自分たちでお皿を配膳したり、食べ終わったら片付けを行うよう習慣づけることが大切です。その様子も保護者に報告できれば、より連携しやすいですよね。
子どもたちにはお手伝いを通して、食材の大切さや調理の技術を身につけるいい機会になりますよ。 苦手なものを克服!料理情報の共有
保育園に通っている子どもたちによくあるのは、「自宅では食べないのに保育園では食べている」といった光景ではありませんか?他のお友達と一緒だからなんとなく食べている場合もあれば、給食の調理の仕方が子どもの口に合っている場合もあります。もし後者の場合、保護者にとってもその調理方法は苦手克服のいいきっかけになるかもしれません。保育園で作られる料理のレシピを公開
したり、園で苦手なものを食べたときの様子や方法など情報を共有
して家庭と連携していきましょう。 クイズで食の楽しさを教える
これは保育園でも家庭でも気軽にできる食育活動です。
例えば、「食べた後にいう挨拶は?」や「丸くて赤いお野菜はなんでしょう?」など、遊びながら食を学ぶことで知識が身につき、コミュニケーションの幅も広がります。
家庭でも、買い物の際に「だいこんを持ってきて」と言ってみたり、「カレーには何を入れるのかな?」とクイズを出してあげるよう、ぜひ保護者にお勧めしてみましょう。
保育園で活かせる!食育に関する資格をご紹介!
食育について指導するために保育園で活かせる資格があるのをご存知でしょうか。
日頃忙しく、なかなか時間のとれない保育士さんでも気軽に受けられる資格もあるので、ぜひこれを機に取得を目指してみましょう!より保育士として活躍の場が広げられるチャンスですよ。
食育スペシャリスト・食育アドバイザー
食の安全性や基本栄養素についてはもちろん、生活習慣病の予防や調理方法など幅広い知識と技術を身につけることができます。一見、難易度が高く感じますが年齢制限はなく、実務経験も必要ありません。この知識を活かして食育活動を企画・提案するのにオススメ
です! 食育インストラクター
食育の基礎となる健康管理や食習慣について専門的な知識を身につけることができる資格です。上で紹介した資格とのおもな違いは、食事に対するマナーや食材に関するさまざまな知識を身につけられる
ということです。家庭や保育園、幼稚園でも活かせて、5つの資格段階のうち初級のプライマリーであれば通信教育講座を修了することで取得することができます。食育の基礎となる健康管理や食習慣について専門的な知識を身につけることができる資格です。上で紹介した資格とのおもな違いは、食事に対するマナーや食材に関するさまざまな知識を身につけられる
ということです。家庭や保育園、幼稚園でも活かせて、5つの資格段階のうち初級のプライマリーであれば通信教育講座を修了することで取得することができます。 離乳食アドバイザー・幼児食インストラクター
離乳食の基礎を学び食事の進め方や作り方を指導できる離乳食アドバイザー
や幼児食の基礎知識や調理法、食物アレルギーに対する対処法を学ぶことができる幼児食インストラクター
はどちらも子どもたちの健康や発育について知識を高めることができます。乳幼児の食事や栄養について保護者の悩みに的確にアドバイスができ、家庭での食育のサポートが行えます
。 保育園の食育活動で食事の楽しさを知ってもらおう!
食育といっても活動はさまざまにあり、どれも子どもたちの興味をそそる楽しい内容ばかりです。一見難しいイメージのある食育ですが、大切なのは「子どもたちにどう学んでほしいのか
」「どんな子に成長してほしいのか
」ということです。
幼児期に身についた食習慣や考え方は、生涯にわたりその子の生活に影響されてくるといいます。
保育園で過ごすなかで充実した食習慣を身につけられるよう、ぜひ取り組んでみてはいかがでしょうか♪